Teglia

Per una pizza soffice e dalla crosta esterna croccante Teglia è la miscela di farine più adatta. Si parte dal mix tra farina di grano tenero tipo “0” e farina di grano tenero “Gentil Rosso” macinato integralmente, un grano antico tipico del territorio cilentano ricco di vitamine e minerali. A queste si unisce la farina di riso, ideale per impasti ad alta idratazione, e la farina di soia, ricca di proteine, grassi e lecitine che stabilizzano la mollica. La pasta madre essiccata di grano duro regala alla miscela un aroma squisito, oltre a migliorare l’attività dei lieviti. Ideale per maturazioni medio-lunghe di almeno 24 ore. Per un impasto perfetto usala a 48 ore di maturazione in massa con idratazione dell’80%. Si consiglia di lavorare con metodo diretto.