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Farina Vesuvio

Farina ideale per la realizzazione di una pizza di alta qualità, molto soffice, fragrante e facilmente digeribile. E’ una farina particolarmente indicata nelle lavorazioni con ferma-lievitazione: panetti conservati in cella refrigerata, anche per diversi giorni, prima di essere utilizzati. 

L’impasto ottenuto con questa farina ha la necessità di lievitare dalle 8 alle 12 ore, a temperatura di circa 25 C °.

 lievitazione-lunga

Assorbimento acqua

58% (±1%)

Tempo di sviluppo

4,5’ ±2’

Stabilità

15‘ (±3’)

W

350 (±20)

P/L

0,60 (±0,15)

Falling number

310 (±20)

Imballaggio sacco carta da 25 kg

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