
Farina ideale per la realizzazione di una pizza di alta qualità, molto soffice, fragrante e facilmente digeribile. E’ una farina particolarmente indicata nelle lavorazioni con ferma-lievitazione: panetti conservati in cella refrigerata, anche per diversi giorni, prima di essere utilizzati.
L’impasto ottenuto con questa farina ha la necessità di lievitare dalle 8 alle 12 ore, a temperatura di circa 25 C °.
Assorbimento acqua | 58% (±1%) |
Tempo di sviluppo | 4,5’ ±2’ |
Stabilità | 15‘ (±3’) |
W | 350 (±20) |
P/L | 0,60 (±0,15) |
Falling number | 310 (±20) |