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Farina tradizione napoletana

Farina messa a punto per la preparazione di pizze a breve lievitazione da asporto e a taglio. E’ una farina che permette di realizzare una pizza sottile e croccante. L’impasto ottenuto con questa farina ha la necessità di lievitare dalle 2 alle 4 ore, a temperatura di circa 25 C °.

 lievitazione-breve

Assorbimento acqua

53,5 % (±1%)

Tempo di sviluppo

1,5’ ±0,5’

Stabilità

3‘ (±2’)

W

220 (±20)

P/L

0,65 (±0,15)

Falling number

310 (±20)

Imballaggio sacco carta da 25 kg

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