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Farina tipo "0" Gs

Farina ad elevato contenuto proteico, adatta alla lievitazione prolungata. Ideale per la produzione di rosette e pane soffiato. È utilizzata in pasticceria per la produzione di croissant, sfogliate e zeppole.

I tempi di lievitazione richiesti sono dalle 10 alle 12 ore.

 

Assorbimento acqua

57% (±1%)

Tempo di sviluppo

4’ ±0,5’

Stabilità

15‘ (±2’)

W

320 (±20)

P/L

0,60 (±0,15)

Falling number

310 (±20)

Imballaggio sacco carta da 25 kg

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