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Farina Pulcinella

Farina ottenuta con una sapiente miscela di grani che conferiscono alla pizza la caratteristica tenacità nonché fragranza e gusto secondo tradizione. E’ una farina che permette di realizzare una pizza con uno spessore non eccessivo e abbastanza morbida, particolarmente indicata per la cottura nel forno a legna.

L’impasto ottenuto con questa farina ha la necessità di lievitare dalle 4 alle 6 ore, a temperatura di circa 25 C

lievitazione

Assorbimento acqua

54,5% (±1%)

Tempo di sviluppo

2’ ±0,5’

Stabilità

7‘ (±2’)

W

260 (±20)

P/L

0,60 (±0,15)

Falling number

310 (±20)

Imballaggio sacco carta da 25 kg

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