Focaccia con pasta madre ripiena

Fonte: Il cucchiaio d’oro

 

Ingredienti

 Per la pasta

  • 350 g di farina per pizza Molini Pizzuti
  • 100 g di lievito madre già rinfrescato e attivo
  • 190 g di acqua a temperatura ambiente
  • un cucchiaio di olio
  • sale q.b.

Per il ripieno:

  • 3 zucchine 
  • 200 g di quartirolo
  • uno spicchio d’aglio
  • sale, pepe e olio q.b.

Tipo farina

Farina per pizza

Procedimento

Iniziate la preparazione della pasta dalla sera precedente.

Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito madre con tutta l’acqua, aggiungete 100 g di farina presi dal totale e lasciate riposare per un’oretta al caldo coprendo con un canovaccio umido. Trascorso questo tempo aggiungete la farina rimanente, il cucchiaio di olio e il sale e lavorate bene l’impasto, se usate la planetaria lavorate per circa 30 minuti con il gancio a braccio a lenta velocità. Una volta impastato riponete l’impasto in una ciotola leggermente unta coprite bene e lasciate lievitare in un posto fresco per tutta la notte. Al mattino seguente (circa ore 9) capovolgete l’impasto su un piano di lavoro infarinato, dividete in due l’impasto, formate delle pagnottine e lasciate riposare per un’altra ora coprendo bene affinché non prendono aria e si “seccano”. Intanto tagliate a joulienne le zucchine e fatele saltare velocemente con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio (devono rimanere croccanti) a fine cottura aggiustate di sale e eliminate lo spicchio d’aglio. Trascorsa l’ultima ora di lievitazione stendete con un matterello le due pagnottine di pane, adagiate su un disco di pasta le zucchine e il formaggio quartirolo tagliato a fette, aggiungete un filo d’olio e un pizzico di pepe e richiudete con l’altro disco di pasta tenuto da parte. Accendete il forno a 190° C. Chiudete bene i bordi della focaccia, pennellate la superficie con un filo d’olio, con una forchetta praticate dei fori sulla superficie e aggiungete a piacere dei fiocchi di sale grosso. Quando il forno è arrivato a temperatura infornate la focaccia e lasciate cuocere per circa 25 minuti. Io ho cotto su pietra refrattaria ma va bene anche una teglia preriscaldate in forno con un foglio di carta da forno. Controllate la cottura prima di sfornare,basterà guardare la base della focaccia che dovrà assumere un bel colore dorato. Sfornate la focaccia, lasciate riposare 5 minuti dopodiché tagliate e servite subito